酒曲被烫死了还能再放吗
答：可能原因是酒曲添加量不够或酒药近过期导致药性不足，这时应加大药量；发酵的温度过低，也可导致不出米酒，温度最好保持在40度到45度；如果闻起来有酒香味，但是就是没出酒，可品尝一下。若有酒的甜味，可继续发酵半天。但是时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉。再观察一下，若还没有酒，那么...
答：米太热的话会把米曲里的活性发酵菌杀死，从而酿酒失败，所以最少要等米到40度以内不烫手才放米曲，酒最适宜发酵温度为28度。
答：1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。5.冬天比较冷，可以...
答：不是加水的问题。醪糟里的水实际上是发酵时产生的液体。关键就是控制好温度，放入酒曲的时候糯米一定要放到35度左右，太烫了就把酒曲烫死了，不能发酵；在发酵过程中也要控制温度，可以用一床棉被把调好酒曲的糯米罐子包起来，棉被里面放上一个暖水袋，6小时更换一次热水，这样放个三五天就能吃了~PS...
答：在中高温酒曲成型，并排放在曲房中后，随着其中微生物的生长繁殖，酒曲的温度会自然升高，中高温酒曲的温度能超过70℃。但在此温度下，酒曲中的微生物会大量死亡。所以在酒曲生产中，为了避免酒曲中的微生物出现死亡，都会有翻曲的工序。酒曲的作用 酒曲有糖化和发酵两大作用，所以被称之为酒之骨。有了...
答：不可以，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒曲烫死或者使做出的米酒发酸。蒸锅中加清水大火烧开，将洗净的纱布铺到蒸架上，将浸泡好的米再清洗3遍，然后沥干水分，放到纱布上摊开铺平，用手在糯米上扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不夹生。蒸至糯米熟透，米粒晶莹剔透颗粒分明，嚼起来有...
答：并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。2、米饭出锅后首先就要用干净的饭勺打散，摊开，这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度，就是手摸上去有些微热，约30多度的时候，此时就是放入酒曲的最佳时间。温度太高会把酒曲烫死，导致发酵过程无法启动，温度太低则会延长发酵的启动时间。
答：如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）装缸后用勺或手轻轻...
答：可以补加，撒在表面和窝中，传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒...
答：准备材料：糯米1斤、安琪甜曲半包、凉温水200ml 制作步骤：1、将米洗净后浸泡12小时，泡至米粒可以轻松用手指捏碎即可。2、将泡好的糯米放入蒸笼上均匀撒开蒸，水上气后蒸25分钟即可。3、 把米趁热打散摊开,温热即好（手触摸不烫,偏温凉）。4、放糯米里面的酒曲必须先用温水搅开，然后倒入温热的...
网友评论：
哈枯18692776184：
做酒酿温度高了可以重新放酒曲吗 -
20373程若
： 可以放,温度高了会把酵母菌杀死
哈枯18692776184：
我做的醪糟怎么没有水 -
20373程若
： 不是加水的问题.醪糟里的水实际上是发酵时产生的液体.关键就是控制好温度,放入酒曲的时候糯米一定要放到35度左右,太烫了就把酒曲烫死了,不能发酵;在发酵过程中也要控制温度,可以用一床棉被把调好酒曲的糯米罐子包起来,棉被里面放上一个暖水袋,6小时更换一次热水,这样放个三五天就能吃了~ PS:冬天做这个比较容易成功.把棉被挨着暖气放,这样可以利用暖气的温度,就不用频繁换水了.
哈枯18692776184：
有用电饭锅做糯米酒的吗? -
20373程若
： 1.米是热的有40多度,有点烫了,酒曲会被烫死的. 2.先把烧开放凉的水加进米里,并晾干一点,(米里不要存水,水多了味道淡) 3.让米30度左右就可以了放安琪甜酒曲了,(就是手感有点温偏凉) 4.跟大米粥似地是因为你的米蒸的太软了或...
哈枯18692776184：
酒酿不出水有几个原因 -
20373程若
： 很多新手朋友在制作酒酿的时候,会发现酒酿发酵的不成功,不出香也不出水,我刚开始学着做酒酿也常常遇到这个问题,摸索了很长一段时间,大概总结出以下几点原因:1.糯米蒸制的时候水份不足蒸糯米之前,应该至少提前半天将糯米浸泡...
哈枯18692776184：
怎样可以把酵母与糯米搅匀? -
20373程若
： 一、糯米要泡,泡软后蒸,蒸时要隔层纱布,一定要蒸透.二、将熟透的糯米放凉,要自然凉透,不要吹风这样会使糯米变干.如果烫手,酒曲会被烫死,这一点很重要.三、将酒曲用小勺按成粉,左手撒粉,右手在凉白开中浸湿,一手撒粉一...
哈枯18692776184：
糯米熟了以后 我很快就把甜酒曲放进去了 现在2天了没有任何反应 还能做好么? 谁能帮我解答一下啊 谢谢了 -
20373程若
： 展开1全部 做不好了,因为温度高,酒曲都叫你烫死了,下次做的时候,要凉温以后再拌酒曲.
哈枯18692776184：
为什么米酒放了几天没出酒如何补救? -
20373程若
： 可能原因是酒曲添加量不够或酒药近过期导致药性不足,这时应加大药量;发酵的温度过低,也可导致不出米酒,温度最好保持在40度到45度;如果闻起来有酒香味,但是就是没出酒,可品尝一下.若有酒的甜味,可继续发酵半天.但是时间不...
哈枯18692776184：
如何制作酒娘? -
20373程若
： 前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲.2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节.步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米...
哈枯18692776184：
甜酒怎么做好吃,家庭自制甜酒的家常做法 -
20373程若
： 用料 江米/糯米.南北方叫法不同 圆粒 长粒均可 1000G 甜酒曲 安琪的 一包 蒸锅 1个 不锈钢盆,或者是家里的闲盆保鲜膜能盖住 1个 保鲜膜 1 保温用的小被子 自制家庭米酒(醪糟)的做法 泡米 糯米提前泡上水要高于米大约5CM或者更多,米要...
哈枯18692776184：
酿酒用的酒曲如何保存 -
20373程若
： 防止:1 放在陶罐或瓷罐里,封紧口.罐不要装满,上面垫一层塑料布,塑料布上用干燥的沙土盖上,压实,外面再用几层塑料布裹住,扎紧.2 广口玻璃瓶,这个更好,胶盖可以完全密封. 如果生虫:不怕,还能用.选几个好天气,彻底曝晒至极干(不要烘烤,高温会杀死霉菌),这时虫全跑光了.再密封保存. 另:高效灭虫,可以用硫磺烟熏蒸杀虫.方法:把酒曲放在塑料罩下面,围成一圈,中间用小碗燃一小块硫磺,罩住,1小时后打开,保存.永不生虫.
